인절미 두유 아이스크림 (아이스크림 메이커 없이)

Method

1. 01

   전날 밤, 두유를 전자레인지에 40~50초 데운 뒤 녹인 코코넛오일과 함께 블렌더에 넣고 1~2분간 고속으로 갈아 유화시킨다.

2. 02

   하얗고 매끈해진 액체를 볼에 옮겨 랩을 씌우고 냉장고에서 하룻밤 굳힌다.

3. 03

   다음 날, 차갑게 굳은 크림을 스탠드믹서 볼에 옮긴다. 손거품기로는 원하는 질감이 나오지 않으니 반드시 전동 믹서를 쓴다.

4. 04

   슈가파우더와 바닐라 익스트랙을 넣고 고속으로 3~10분간 휘핑한다. 묽어 보여도 어느 순간 갑자기 되직해지니, 생크림처럼 뿔이 서면 바로 멈춘다.

5. 05

   완전히 식힌 비건 연유를 주걱으로 살살 접듯이 섞는다. 힘주어 저으면 애써 올린 공기가 빠진다.

6. 06

   체에 친 콩가루를 넣고 두세 번만 크게 접어 얼룩덜룩하게 섞는다. 너무 균일하게 섞으면 인절미 특유의 결이 사라진다.

7. 07

   밀폐 용기에 반을 채우고 조청을 지그재그로 두른 뒤 나머지 반을 채우고 다시 조청을 둘러 마블 무늬를 낸다.

8. 08

   냉동실에서 4~6시간, 스쿱 가능한 단단함이 될 때까지 굳힌다.

9. 09

   먹기 5분 전 실온에 꺼내두면 스쿱이 훨씬 수월해진다.