홈메이드 캐슈 요거트

Method

1. 01

   캐슈넛과 현미를 큰 볼에 담고 물 2컵을 부어 2시간 30분 동안 충분히 불린다.

2. 02

   불린 재료를 체에 밭쳐 물기를 빼고 믹서로 옮긴 뒤, 새 물 2컵을 더해 곱게 갈아준다.

3. 03

   간 것을 고운체나 면포에 걸러 건더기는 버리고 부드러운 견과류 우유만 받아낸다.

4. 04

   걸러낸 우유를 냄비에 옮기고 한천가루와 남은 물 2컵을 더해 끓어오르면 불을 줄인 뒤, 10분 정도 가끔 저어가며 한천이 완전히 녹을 때까지 끓인다.

5. 05

   불을 끄고 손등에 대었을 때 미지근하게 느껴지는 온도(약 43°C)까지 식힌다. 너무 뜨거운 채로 다음 단계로 넘어가면 발효균이 죽으니 서두르지 않는다.

6. 06

   충분히 식었으면 요거트 스타터를 넣고 골고루 섞는다.

7. 07

   소독한 유리병 두 개에 나눠 담고 뚜껑은 꽉 닫지 않은 채 살짝 얹어둔다.

8. 08

   오븐 안 조명을 켜두거나 가스레인지 옆처럼 따뜻하고 건조한 자리에 8시간 그대로 둔다.

9. 09

   발효가 끝나면 살살 저어 냉장고에 최소 6시간 두어 걸쭉하게 굳힌다. 1~2시간 뒤 한 번 저어주면 더 매끈해지며, 냉장 보관 시 2주까지 먹을 수 있다.