히비스커스 초콜릿 레이어 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열하고, 15cm 원형 케이크팬 3개(또는 20cm 팬 2개) 바닥에 유산지를 깔고 옆면에 기름칠을 해둔다.

2. 02

   두유에 사과식초를 넣어 섞은 뒤 잠시 두어 몽글몽글하게 만든다 — 비건 버터밀크가 된다.

3. 03

   밀가루, 코코아파우더, 베이킹소다, 소금을 체에 내려 덩어리 없이 곱게 섞어둔다.

4. 04

   비건 버터와 설탕 두 가지를 전동믹서로 3분 정도 포슬포슬해질 때까지 휘핑한 뒤, 바닐라와 커피가루를 넣어 한 번 더 섞는다.

5. 05

   믹서 속도를 낮추고 버터밀크를 부어 섞은 다음 가루 재료 절반을 넣어 가볍게 섞고, 남은 가루는 주걱으로 접듯이 섞는다 — 반죽이 꽤 되직해진다.

6. 06

   뜨거운 물을 조금씩 부으며 주걱으로 매끈하게 풀어준 뒤, 다진 다크초콜릿을 넣고 가볍게 섞는다.

7. 07

   반죽을 저울로 3등분해 팬에 나눠 담고 175°C 오븐에서 25분(20cm 팬은 30~35분) 굽는다 — 이쑤시개에 촉촉한 부스러기만 묻어나면 완성.

8. 08

   팬째 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다. 식는 동안 프로스팅을 만든다: 비건 버터를 1분간 휘핑하고 슈거파우더를 조금씩 넣으며 섞은 뒤, 바닐라·소금·히비스커스 파우더를 더해 매끈해질 때까지 휘핑한다. 되기가 뻑뻑하면 두유를 한 큰술씩 추가한다.

9. 09

   케이크 시트 한 장에 프로스팅 1/4을 바르고 다음 시트를 올리는 과정을 반복해 3단을 쌓은 뒤, 남은 프로스팅으로 옆면까지 매끈하게 마감한다.