허브 덤플링 채소 스튜

Method

1. 01

   생캐슈넛을 뜨거운 물에 15분 정도 불린 뒤 물기를 빼고 헹궈 둡니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 양송이버섯, 샐러리, 양파를 중불에서 볶다가 바닥에 눌어붙기 시작하면 레드와인을 조금씩 부어가며 볶습니다. 와인이 거의 졸아들 때까지 볶은 뒤 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶아 신맛을 날립니다.

3. 03

   채수를 부어 냄비 바닥의 감칠맛을 긁어낸 뒤 감자, 당근, 펄 어니언, 파스닙, 비건 우스터소스, 타임, 마늘가루, 월계수잎을 모두 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 채소가 거의 익을 때까지 15~20분간 뭉근히 끓입니다.

4. 04

   네이비빈 절반은 블렌더로 곱게 갈고 나머지 절반은 국물째 그대로 넣어 스튜에 걸쭉함을 더합니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 월계수잎을 건져낸 뒤, 농도가 너무 되직하면 물을 조금씩 더합니다.

5. 05

   볼에 통밀가루, 다진 허브, 뉴트리셔널 이스트, 베이킹파우더, 양파가루를 섞어 덤플링 가루 재료를 준비합니다.

6. 06

   블렌더에 플랜트밀크와 불린 캐슈넛을 넣고 매끄럽게 간 뒤 가루 재료에 부어 포크로 겨우 뭉칠 정도로만 가볍게 섞습니다. 너무 치대면 덤플링이 질겨지니 주의합니다.

7. 07

   스튜가 보글보글 끓는 상태에서 반죽을 8등분해 표면 위에 올린 뒤 뚜껑을 덮고 10~12분간, 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않을 때까지 쪄냅니다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 허브를 조금 더 뿌려 마무리합니다.