허브 크림 버섯 파스타

Method

1. 01

   냄비를 달군 뒤 슬라이스한 버섯과 타마리 2큰술을 넣고 중강불에서 5분간 볶아 수분을 날린 다음, 버섯만 따로 덜어둔다.

2. 02

   같은 냄비에 다진 양파를 넣고 중강불에서 5~7분간 투명해질 때까지 볶는다. 눌어붙으면 육수를 조금씩 끼얹는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 밀가루를 뿌려 골고루 섞이도록 2~3분 더 볶는다.

4. 04

   양파가루, 마늘가루, 타임, 로즈마리, 소금, 후추를 넣고 30초간 섞으면 반죽처럼 뭉치는데 정상이니 걱정하지 않는다.

5. 05

   화이트와인을 부어 계속 저으며 걸쭉하게 만든 뒤, 두유·물·채소육수·된장·불린 캐슈넛을 모두 넣고 10분간 약불에서 끓인다.

6. 06

   불에서 내려 살짝 식힌 다음 블렌더에 옮겨 1분간 곱게 갈아 매끄러운 크림소스를 만들고 다시 냄비에 붓는다.

7. 07

   따로 둔 버섯의 2/3를 소스에 넣고 1~2분 데운 뒤 삶은 파스타면을 넣어 골고루 버무린다.

8. 08

   그릇에 담아 남은 버섯, 다진 파슬리, 비건 파르메산을 올려 바로 낸다.