허브 채수 병아리콩 그레이비

Method

1. 01

   냄비에 채수와 허브 줄기, 셀러리를 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 은은하게 끓입니다.

2. 02

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 허브 향이 국물에 충분히 배어들게 둡니다.

3. 03

   고운체에 국물을 걸러 허브 줄기와 셀러리는 건져내고, 맑게 우린 채수만 다시 냄비에 붓습니다.

4. 04

   병아리콩가루를 체에 한 번 내려 덩어리를 없앤 뒤 국물에 조금씩 넣으며 거품기로 풀어줍니다 — 한 번에 다 붓지 말고 나눠 넣어야 덩어리가 안 생깁니다.

5. 05

   중약불에 올려 계속 저어가며 3~5분간 끓입니다. 스푼 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다.

6. 06

   저염 간장을 넣어 감칠맛을 한 켜 더하고, 필요하면 소금과 후추로 마무리 간을 맞춥니다.

7. 07

   매쉬드포테이토나 오븐에 구운 채소 위에 듬뿍 끼얹어 따뜻할 때 바로 냅니다.