야자순 관자 레몬버터 파스타

Method

1. 01

   야자순은 체에 밭쳐 물기를 꼼꼼히 뺀 뒤 1.5cm 두께로 도톰하게 썬다. 결을 맞춰 둥글게 썰면 단면이 관자처럼 나온다.

2. 02

   끓는 물에 소금을 약간 넣고 앤젤헤어 파스타를 포장지 표기 시간만큼 삶은 뒤 건져 따로 둔다.

3. 03

   팬을 중강불에 올려 비건 버터 2큰술을 녹인다. 버터가 지글거리기 시작하면 야자순을 서로 겹치지 않게 한 켜로 깔아준다. 팬이 좁으면 두 번에 나눠 굽는다.

4. 04

   소금, 후추로 밑간하고 한쪽 면을 2~3분씩 구워 노릇한 막이 생기면 뒤집어 반대쪽도 같은 방식으로 굽는다. 다 구워지면 접시에 옮겨둔다.

5. 05

   같은 팬에 비건 버터 4큰술을 녹이고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

6. 06

   화이트와인(또는 채소육수)을 부어 약불에서 2분 정도 졸이듯 끓여 잡내를 날린다.

7. 07

   불을 끄고 레몬즙을 넣은 뒤 소금, 후추로 간을 맞춘다. 구워둔 야자순을 다시 넣고 살살 버무려 소스를 입힌 뒤 다진 파슬리를 뿌린다.

8. 08

   삶은 파스타에 소스와 야자순을 부어 팬을 톡톡 흔들어가며 골고루 버무린다 — 면에 소스가 얇게 코팅되도록 하는 게 포인트다.

9. 09

   접시에 담고 남은 파슬리를 살짝 더 올려 바로 낸다.