하리사 콜리플라워 통구이와 화이트빈 퓨레

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다.

2. 02

   콜리플라워는 밑동을 다듬고 겉잎을 떼어낸다. 통째로 잠길 만큼 큰 냄비에 물을 끓인 뒤, 머리 쪽이 아래로 가게 조심스레 넣고 10~15분간 데친다. 칼끝이 줄기에 쉽게 들어가면 다 된 것이다.

3. 03

   체에 밭쳐 10분간 물기를 완전히 뺀 뒤, 오븐용 무쇠팬이나 그라탕 그릇에 세워 담는다.

4. 04

   작은 볼에 올리브오일, 하리사 페이스트, 아가베 시럽, 강황가루, 소금을 잘 섞어 글레이즈를 만들고, 콜리플라워 표면 전체에 골고루 발라준다.

5. 05

   오븐에서 40~50분간 구워 표면 곳곳이 짙게 그을릴 때까지 구워낸다.

6. 06

   콜리플라워가 익는 동안 푸드프로세서에 카넬리니콩, 타히니, 레몬즙, 마늘, 올리브오일, 소금, 차가운 물 3큰술을 넣고 3~4분간 곱게 간다.

7. 07

   퓨레 농도가 너무 되면 물을 조금씩 더해가며 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 조절하고, 간을 보아 소금이나 레몬즙을 더한다.

8. 08

   접시에 화이트빈 퓨레를 넉넉히 펴 바르고 구운 콜리플라워를 통째로 올린 뒤, 잣(또는 피스타치오)과 다진 민트·파슬리를 뿌려 마무리한다. 통째로 잘라 퓨레와 함께 낸다.