손반죽 밀가루 또르띠야

Method

1. 01

   큰 볼에 밀가루와 비건 버터를 넣고 손끝으로 비비듯 문질러 버터 덩어리를 완전히 부숩니다. 반죽이 너무 질고 끈적하면 밀가루를 1큰술씩 더해 조절하세요.

2. 02

   버터가 밀가루에 고르게 스며들었으면 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

3. 03

   뜨거운 물에 소금을 미리 녹인 뒤 2/3만 반죽에 붓고 손으로 뭉쳐가며 섞습니다. 가루가 아직 남아 있으면 나머지 물을 조금씩 더하되, 반죽이 매끈해지는 순간 멈추세요 — 손에 들러붙지 않아야 합니다.

4. 04

   반죽을 10등분해 동글동글하게 빚은 다음, 젖은 면포를 덮어 30분간 실온에서 쉬게 둡니다. 이 휴지 시간이 쫄깃함의 비결입니다.

5. 05

   작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽 하나씩 밀대로 얇고 둥글게 밀어줍니다. 밀대에 들러붙으면 그때그때 덧가루를 더하세요.

6. 06

   기름 없이 달군 팬(또는 그리들)에 반죽을 올려 한쪽 면당 약 45초씩 굽습니다. 표면이 살짝 부풀고 갈색 반점이 생기면 뒤집어 반대쪽도 똑같이 굽습니다.

7. 07

   다 구운 또르띠야는 마른 면포로 덮어 따뜻하게 쌓아두었다가 타코, 브리또, 랩 등 원하는 요리에 바로 활용하세요.