죄의 초콜릿 무스

Method

1. 01

   대추야자를 뜨거운 물에 15분 정도 담가 부드럽게 불린 뒤 씨를 빼고 물기를 뺀다.

2. 02

   초콜릿을 중탕이나 전자레인지(30초씩 끊어 돌리기)로 완전히 녹인 뒤 에스프레소 파우더를 섞고 한 김 식힌다.

3. 03

   연두부는 포장에서 꺼내 물기를 따로 짜내지 말고 그대로 계량한다. 이 수분이 무스를 부드럽게 만드는 핵심이다.

4. 04

   푸드프로세서에 두부, 불린 대추야자, 메이플시럽, 코코아파우더, 바닐라, 계핏가루, 소금 절반을 넣고 대추야자 알갱이가 완전히 사라질 때까지 곱게 간다.

5. 05

   식힌 초콜릿을 넣고 다시 한번 매끈해질 때까지 갈아준다. 맛을 보고 남은 소금으로 단짠 밸런스를 맞춘 뒤 작은 컵 6~8개에 나눠 담아 냉장고에서 1시간 이상 굳힌다. 한 통에 몰아 담으면 지나치게 되직해지니 꼭 나눠 담을 것.

6. 06

   무스가 굳는 동안 라즈베리 콤포트를 만든다. 냄비에 라즈베리, 메이플시럽, 오렌지 제스트·즙, 바닐라, 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 보글보글 끓어오를 때까지 데운다.

7. 07

   라즈베리가 터지며 걸쭉해질 때까지 2~3분간 저어준 뒤, 불을 줄여 10분 더 졸여 잼처럼 되직하게 만든다. 실온에서 식히거나 냉장 보관한다.

8. 08

   먹기 직전 무스를 실온에 잠깐 꺼내두었다가 라즈베리 콤포트를 듬뿍 얹어낸다.