베이커리 감성 초코칩 머핀

Method

1. 01

   오트밀크와 사워크림을 미리 꺼내 실온에 20~30분 둔다. 차가운 채로 섞으면 반죽이 겉돌기 쉬우니 이 과정을 건너뛰지 않는다.

2. 02

   오븐을 218도로 예열하고, 12구 머핀틀 바닥과 옆면에 식용유를 넉넉히 바른다. 인색하게 바르면 꼭 한두 개는 들러붙는다.

3. 03

   작은 볼에 아마씨가루와 따뜻한 물 4큰술을 섞어 10~15분 두면 젤리처럼 걸쭉해진다. 이것이 달걀 대신 반죽을 붙잡아주는 역할을 한다.

4. 04

   오트밀크에 사과식초를 넣고 저은 뒤 5~10분 그대로 둔다. 몽글몽글해지면 비건 버터밀크 완성.

5. 05

   초콜릿을 큼직하게 다지고, 1/4컵 정도는 토핑용으로 따로 덜어 둔다.

6. 06

   중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 계핏가루, 넛맥가루를 한 볼에 넣고 거품기로 고루 섞는다.

7. 07

   큰 볼에 아마씨 젤, 녹인 비건 버터, 설탕을 먼저 섞은 뒤 사워크림, 버터밀크, 바닐라를 넣어 한 번 더 섞는다. 사워크림 덩어리가 살짝 남아 있어도 걱정하지 않는다.

8. 08

   마른 재료를 젖은 재료에 붓고 주걱으로 가르듯 접어가며 딱 섞일 때까지만 섞는다. 여기서 오래 저을수록 머핀이 질겨지니 초콜릿을 넣고는 몇 번만 더 섞어 마무리한다.

9. 09

   반죽을 틀 가득 채우고 굵은 설탕과 남겨둔 초콜릿을 얹은 뒤 218도에서 6분, 오븐 문을 열지 않은 채 175도로 낮춰 16~20분 더 굽는다. 이쑤시개에 부스러기만 살짝 묻어나면 꺼낸다.