촉촉한 당근 케이크

Method

1. 01

   식물성 우유에 다진 대추야자, 건포도 1/4분량(약 22g), 바나나, 바닐라 익스트랙을 넣고 15분간 그대로 두어 대추야자를 부드럽게 불린다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고, 20cm 정사각형 케이크팬에 유산지를 깔아둔다.

3. 03

   롤드 오트를 믹서에 곱게 갈아 가루를 낸 뒤 큰 볼에 옮기고, 베이킹파우더·계핏가루·베이킹소다·넛멕·정향을 넣어 골고루 섞는다.

4. 04

   불린 대추야자 혼합물을 믹서로 곱게 갈아 부드러운 페이스트로 만든다.

5. 05

   오트 가루 볼에 페이스트를 붓고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다 — 여기서 과하게 치대지 않는 것이 촉촉함의 비결이다.

6. 06

   남은 건포도와 채 썬 당근, 호두를 넣고 주걱으로 접듯이 섞는다.

7. 07

   반죽을 팬에 고르게 펴 담고 40~45분간 굽는다. 표면이 진한 황금빛을 띠고 이쑤시개로 찔렀을 때 묻어나지 않으면 완성이다.

8. 08

   팬째로 10분간 식힌 뒤 꺼내어 식힘망 위에서 완전히 식힌다.

9. 09

   완전히 식으면 취향에 따라 바닐라 프로스팅을 듬뿍 올려 마무리한다.