그릴 채소 페스토 퀴노아볼

Method

1. 01

   냄비에 퀴노아와 다진 마늘, 물 1L를 넣고 끓인다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 익힌다.

2. 02

   그린빈을 넣고 5분 더 끓여 퀴노아가 부드러워지면 불을 끄고 5분간 그대로 두었다가 포크로 살살 풀어준다.

3. 03

   작은 볼에 페스토 2큰술과 물 2큰술을 섞어 그릴용 바르는 소스를 만든다.

4. 04

   달군 그릴팬에 옥수수, 애호박, 토마토, 적양파를 올리고 소스를 발라가며 8분 정도 노릇하게 굽는다. 타지 않도록 중간중간 뒤집어준다.

5. 05

   옥수수가 식으면 칼로 알갱이만 훑어 분리하고, 애호박과 양파는 한입 크기로 썬다.

6. 06

   믹서에 남은 페스토와 병아리콩(국물째), 식물성 우유를 넣고 부드럽게 갈아 크리미한 소스를 만든 뒤 소금과 후추로 간한다.

7. 07

   그릇에 퀴노아를 담고 그릴 채소를 올린 다음 크리미 페스토 소스를 듬뿍 끼얹는다.

8. 08

   레몬 웨지를 곁들여 즙을 짜서 상큼하게 먹는다.