루바브 발사믹 두부 꼬치와 병아리콩 퀴노아 필래프

Method

1. 01

   작은 냄비에 발사믹 식초, 루바브, 메이플시럽을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑 없이 10분간 뭉근히 졸입니다.

2. 02

   고운체에 걸러 숟가락으로 루바브를 꾹꾹 눌러 즙을 짜내고 건더기는 버립니다. 남은 액체를 다시 냄비에 넣고 약 12분 더 졸여 1/3컵 정도의 되직한 글레이즈를 만듭니다. 타기 쉬우니 막바지엔 계속 저어주세요.

3. 03

   다른 냄비에 물 2컵과 소금 1/4작은술을 넣고 끓으면 병아리콩과 퀴노아를 넣어 뚜껑을 덮고 12~15분간 물기가 사라질 때까지 익힙니다. 불을 끄고 바질 절반을 넣어 섞습니다.

4. 04

   두부는 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 15분간 물기를 뺀 뒤 1.5cm 큐브로 썹니다. 남은 소금 1/4작은술과 후추를 살짝 뿌려 밑간합니다.

5. 05

   꼬치에 애호박, 방울토마토, 두부를 사이사이 간격을 두고 번갈아 꽂습니다.

6. 06

   그릴이나 그릴팬을 중불로 달궈 꼬치를 올리고 뚜껑을 덮은 채 6~8분간 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 마지막 2분 동안 글레이즈 절반을 골고루 발라 불향을 입힙니다.

7. 07

   접시에 퀴노아 필래프를 깔고 꼬치를 올린 뒤 남은 글레이즈를 뿌리고 남은 바질을 흩뿌려 마무리합니다.