직화 가지구이, 매콤 새콤 식초 소스

Method

1. 01

   가지는 세로로 반을 가르고 단면에 격자로 얕게 칼집을 넣어 소스가 잘 배고 열이 고르게 통하도록 준비합니다.

2. 02

   볼에 사과식초, 다진 적양파, 다진 마늘, 흑설탕, 후추, 흰 된장을 넣고 설탕과 된장이 완전히 풀릴 때까지 골고루 섞어 소스를 만듭니다. 매콤하게 즐기고 싶다면 이때 청양고추를 함께 섞습니다.

3. 03

   그릴팬이나 그릴을 중불로 달군 뒤 가지를 단면이 아래로 가게 올려 5분 정도 굽습니다. 집게로 살짝 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 다 익은 신호입니다.

4. 04

   가지를 뒤집어 껍질 쪽을 3분 더 구워 전체적으로 부드럽고 은은한 그을음이 남게 마무리합니다.

5. 05

   구운 가지를 접시에 옮기고 2~3분 한 김 식혀, 소스를 끼얹었을 때 흘러내리지 않게 합니다.

6. 06

   만들어둔 식초 소스를 가지 위에 넉넉히 끼얹고, 남은 소스는 종지에 따로 담아 찍어 먹을 수 있도록 곁들입니다.

7. 07

   고수 잎을 취향껏 올려 향을 더하고, 소스가 미지근할 때 바로 냅니다.