완두콩 뇨끼 수프

Method

1. 01

   마른 쪼갠 완두콩은 흐르는 물에 헹궈 건져둔다. 전날 밤 냉장고에 불려두면 조리 시간을 크게 줄일 수 있다.

2. 02

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 훈제 파프리카, 파프리카, 말린 파슬리를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

3. 03

   두꺼운 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶고, 마늘을 넣어 30초 더 볶는다.

4. 04

   채수, 물, 타마리, 뉴트리셔널 이스트, 씻어둔 완두콩, 향신료 믹스, 월계수잎을 넣고 센 불에서 한 번 끓인 뒤 약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 완두콩이 부드러워질 때까지 50~60분간 가끔 저어가며 끓인다.

5. 05

   완두콩이 끓는 동안 별도 냄비에 뇨끼를 포장 안내대로 삶아 건져둔다.

6. 06

   완두콩이 충분히 부드러워지면 월계수잎을 건져내고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   삶은 뇨끼와 물기를 뺀 통조림 완두콩을 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끄고 5분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 낸다.