그린빛 스플릿피 근대 수프

Method

1. 01

   그린 스플릿피는 씻어서 물을 넉넉히 붓고 하룻밤 불립니다. 이 과정을 건너뛰면 콩이 끝까지 무르지 않을 수 있으니 꼭 챙겨주세요.

2. 02

   불린 콩의 물을 따라내고 슬로우쿠커(또는 두꺼운 냄비)에 담습니다. 채수, 감자, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수잎, 소금, 후추, 양파가루를 모두 넣고 가볍게 섞습니다.

3. 03

   슬로우쿠커라면 약불로 4~6시간, 냄비라면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간~1시간 30분 정도 콩과 채소가 완전히 무를 때까지 끓입니다. 중간에 바닥이 눌어붙지 않는지 한 번씩 확인해주세요.

4. 04

   끓이는 동안 근대를 흐르는 물에 씻고 줄기와 잎을 분리합니다. 줄기 양옆으로 칼집을 살짝 넣으면 잎만 깔끔하게 떼어낼 수 있습니다.

5. 05

   수프가 다 끓으면 불을 끄고 월계수잎을 건져낸 뒤 근대잎을 넣습니다. 최소 20분, 만졌을 때 미지근할 정도로 식힌 뒤 다음 단계로 넘어가세요 — 뜨거운 채로 블렌더에 넣는 건 위험합니다.

6. 06

   핸드블렌더나 일반 블렌더로 선명한 초록빛이 돌 때까지 곱게 갈아줍니다. 일반 블렌더를 쓴다면 뚜껑 중앙 마개를 열고 마른 행주로 덮어 김을 빼며 갈아야 안전합니다.

7. 07

   간을 보고 필요하면 소금과 후추를 더해 마무리합니다.

8. 08

   그릇에 담고 구운 채소나 생완두콩, 비건 사워크림을 올리면 평범한 초록 수프가 한층 그럴싸해집니다.