감자 그린 포타주

Method

1. 01

   냄비에 대파와 마늘을 넣고 중불에서 3~4분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 채소육수를 1~2큰술씩 더해가며 촉촉하게 볶아야 마늘이 타지 않는다.

2. 02

   남은 채소육수와 감자, 카넬리니콩을 국물째 넣는다. 재료가 잠기지 않으면 물을 조금 더 붓는다.

3. 03

   센 불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 10~15분간, 감자가 포크로 거의 부서질 만큼 익을 때까지 은근하게 끓인다.

4. 04

   준비한 녹색채소를 넣고 5분간 더 끓여 색이 선명해지고 아삭함이 살짝 남을 정도로만 익힌다.

5. 05

   잎채소와 식물성 우유, 타라곤을 넣고 잎채소의 숨이 완전히 죽을 때까지 5분 정도 더 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 핸드블렌더로 곱게 간다. 핸드블렌더가 없다면 뜨거운 국물을 믹서에 나눠 담되, 뚜껑 틈을 살짝 열어 김을 빼면서 갈아야 안전하다.

7. 07

   레몬즙과 핫소스를 넣어 새콤함과 은은한 매콤함을 살리고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 기호에 따라 핫소스, 대파, 타라곤을 더 올려 마무리한다.