오늘의 죄악: 그린 페스토 곡물볼

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 현미와 물 800ml를 넣고 센 불에서 끓인다.

2. 02

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 25~30분간 익힌다 — 밥이 거의 익어 살짝 심이 남은 정도면 된다.

3. 03

   당근, 양파, 파프리카를 넣고 뚜껑을 다시 덮어 5분 더 익힌다.

4. 04

   콜리플라워 라이스와 브로콜리를 넣는다. 냉동 채소를 쓴다면 미리 한 번 짜서 물기를 빼야 밥이 질척해지지 않는다. 뚜껑 덮고 5분 더 익힌다.

5. 05

   핀토빈, 비건 페스토, 채수를 넣고 냄비 바닥부터 골고루 섞으며 속까지 따뜻해지도록 데운다.

6. 06

   소금과 후추로 간을 본다 — 페스토 자체에 짠맛이 있으니 소금은 마지막에 조금씩 더한다.

7. 07

   그릇에 나눠 담고 레몬 웨지를 곁들여 낸다. 먹기 직전 레몬을 짜 넣으면 페스토 향이 확 살아난다.

8. 08

   한 번에 넉넉히 만들어 밀폐용기에 나눠두면 며칠간 든든한 한 끼가 된다.