올리브 케이퍼 스프레드

Method

1. 01

   그린 올리브는 체에 밭쳐 물기를 최대한 뺀다. 통조림 국물이 남아있으면 질감이 묽어지니 키친타월로 한 번 더 눌러준다.

2. 02

   마늘은 얇게 저며 향이 고르게 퍼지도록 준비한다.

3. 03

   푸드프로세서에 올리브, 케이퍼, 마늘을 넣는다.

4. 04

   올리브오일, 레몬즙, 페페론치노 가루를 취향껏 더한다 — 짠맛과 신맛의 균형을 여기서 맞춘다.

5. 05

   뚜껑을 닫고 8~10회 짧게 끊어 갈아준다. 완전히 곱게 갈지 말고 올리브 조각이 씹히는 정도에서 멈추는 게 포인트다.

6. 06

   다진 파슬리를 넣고 두세 번 더 짧게 돌려 색과 향만 섞는다.

7. 07

   맛을 보고 부족하면 레몬즙이나 소금을 조금 더한다.

8. 08

   밀폐용기에 옮겨 냉장고에서 30분 정도 재워 맛이 어우러지게 한다.

9. 09

   크러스티 브레드나 크로스티니에 두툼하게 올리거나, 파스타·샐러드·수프에 한 스푼씩 곁들인다.