초록 마약소스

Method

1. 01

   파슬리와 고수는 억센 밑동만 잘라내고 나머지는 줄기째 사용합니다 — 향이 줄기에도 진하게 배어 있어서 다 갈아도 괜찮습니다.

2. 02

   마늘은 껍질을 벗기고, 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거해 매운맛을 조절합니다.

3. 03

   푸드프로세서에 파슬리, 고수, 마늘, 청양고추, 화이트와인식초, 레몬즙, 오레가노를 한꺼번에 넣습니다.

4. 04

   물을 절반만 먼저 붓고 짧게 끊어가며 갈아줍니다 — 한 번에 곱게 갈면 향이 날아가니 살짝 거친 질감을 남기는 게 좋습니다.

5. 05

   소스가 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 더 부어가며 숟가락으로 뜨기 좋은 되기로 맞춥니다.

6. 06

   소금과 고춧가루로 간을 보고 취향껏 조절합니다.

7. 07

   냉장고에 30분 정도 재워두면 향이 한결 진해집니다 — 바로 먹어도 좋지만 기다리면 배신하지 않습니다.

8. 08

   구운 두부, 그릴 채소, 잡곡밥 위에 아낌없이 끼얹어 냅니다.