홈메이드 그린 커리 페이스트

Method

1. 01

   마른 팬을 중약불에 달군 뒤 고수씨, 커민씨, 흰 통후추를 넣고 색이 짙어지고 향이 올라올 때까지 2~3분간 볶아 볼에 옮겨 식힌다.

2. 02

   식은 향신료는 절구나 향신료 그라인더로 곱게 갈아둔다 — 미리 갈아두면 페이스트 질감이 훨씬 매끈해진다.

3. 03

   레몬그라스는 딱딱한 밑동과 겉껍질을 벗겨 부드러운 흰 속대만 굵게 썰고, 갈랑갈은 옹이 부분만 제거하고 얇게 썬다.

4. 04

   건표고버섯은 강판에 곱게 갈아 따로 둔다.

5. 05

   블렌더에 식용유를 먼저 부어 칼날을 코팅한 뒤, 고추류·간 향신료·레몬그라스·갈랑갈·샬롯·마늘·고수 뿌리·카피르 라임 잎·타이 바질·소금·된장·간 표고버섯을 모두 넣는다.

6. 06

   낮은 속도로 시작해 텀퍼로 재료를 계속 눌러 내리고, 중간중간 기계를 멈춰 주걱으로 벽면을 긁어 내린다.

7. 07

   속도를 서서히 높이며 아보카도 퓌레처럼 매끈해질 때까지 간다 — 뚜껑을 여는 순간엔 얼굴을 가까이 두지 않는다, 매운 향에 눈이 매워질 수 있다.

8. 08

   완성된 페이스트는 밀폐 용기에 담아 냉장 5일, 냉동은 3개월까지 두고 그린 커리의 베이스로 쓴다.