가지 스테이크 그릭 플레이트

Method

1. 01

   가지는 꼭지를 떼고 길게 4~5등분해 두툼한 스테이크 모양으로 썬다. 1.5cm보다 얇게 썰면 구울 때 흐물흐물해지니 두께를 지킨다.

2. 02

   레드와인식초 2큰술을 가지 양면에 고루 발라 10분 정도 재운다.

3. 03

   남은 레드와인식초와 다진 허브, 샬롯, 디종 머스타드, 마늘 2쪽분을 섞어 드레싱을 만든다.

4. 04

   그릴팬이나 팬을 센 불에 달군 뒤 중강불로 낮추고 가지를 앞뒤로 3~4분씩 구워 부드러워지면 넓은 그릇에 옮긴다.

5. 05

   구운 가지에 드레싱을 붓고 골고루 버무린 뒤 뚜껑을 덮고 최소 30분, 냉장고라면 하루까지 재운다.

6. 06

   그 사이 믹서에 흰강낭콩, 레몬즙, 타히니, 남은 마늘 1쪽, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 간다. 되직하면 물을 1큰술씩 더해 농도를 맞춘다.

7. 07

   접시에 쿠스쿠스를 깔고 재운 가지와 슬라이스 토마토를 올린다.

8. 08

   그릇에 남은 드레싱을 가지 위에 끼얹고 구운 잣과 후추를 뿌려 마무리한다.

9. 09

   흰강낭콩 후무스를 곁들여 함께 낸다.