자몽 석류 셔벗

Method

1. 01

   자몽은 껍질과 속껍질을 완전히 벗겨 과육만 발라낸다. 즙이 흘러나오므로 볼을 받쳐가며 손질하면 낭비 없이 모을 수 있다.

2. 02

   작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 끓여 설탕을 완전히 녹인 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다.

3. 03

   자몽 과육의 5/6 정도, 석류즙, 식힌 설탕 시럽을 블렌더에 넣고 매끈하게 간다.

4. 04

   농도를 보며 물을 조금씩 더해 전체 양이 약 1.1리터가 되도록 맞춘다. 너무 되직하면 얼렸을 때 지나치게 딱딱해진다.

5. 05

   혼합액을 납작한 유리 용기(23×33cm 정도)에 얇게 펴 붓고 랩을 씌운다.

6. 06

   냉동실에서 최소 4시간, 완전히 단단해질 때까지 얼리되 중간에 한두 번 포크로 저어 큰 얼음 결정이 생기지 않게 한다.

7. 07

   먹기 직전 포크로 표면을 긁어 성긴 얼음 알갱이로 부순다.

8. 08

   그릇에 소복이 담고 남겨둔 자몽 과육과 민트 잎을 올려 바로 낸다.