가을을 훔친 고구마파이

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 파이팬에 크러스트를 깔아 필링을 만드는 동안 냉장고에 넣어둔다.

2. 02

   고구마는 껍질을 벗겨 깍둑 썰고 냄비에 담아 물을 잠길 만큼 부은 뒤 끓인다. 불을 줄여 포크로 쉽게 들어갈 때까지 12~15분 삶는다.

3. 03

   삶은 고구마의 물기를 완전히 빼고 큰 볼(또는 스탠드믹서)에 옮겨 부드러운 페이스트가 될 때까지 곱게 으깬다.

4. 04

   코코넛밀크, 흑설탕, 바닐라 익스트랙, 시나몬, 생강, 육두구, 소금, 옥수수전분을 모두 넣고 매끈하게 하나가 될 때까지 고속으로 섞는다.

5. 05

   완성된 필링을 크러스트 위에 고르게 펴 담는다.

6. 06

   175도 오븐에서 55~60분 굽는다. 가장자리는 익고 가운데가 살짝만 흔들리면 다 된 것이다. 가장자리가 먼저 짙게 그을린다면 은박지로 감싸 남은 시간을 채운다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 1시간가량 완전히 식힌다. 뜨거울 때 자르면 필링이 주저앉으니 여기서 서두르지 않는 게 핵심이다.

8. 08

   취향껏 비건 휘핑크림을 올려 낸다. 남은 파이는 냉장 보관하고 5일 안에 먹는다.