황금빛 고구마 브레이드

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 카다멈 가루(사용 시)를 넣고 가볍게 섞는다.

2. 02

   따뜻한 물과 으깬 고구마를 넣고 포크로 대강 섞은 뒤, 손으로 뭉쳐 덩어리를 만든다.

3. 03

   밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 8~10분간 치댄다. 살짝 끈적이지만 매끈하게 늘어나면 완성이다.

4. 04

   반죽을 볼에 다시 담고 젖은 면포를 덮어 1~1.5시간, 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효한다.

5. 05

   가스를 빼고 다시 둥글게 뭉친 뒤 40~60분간 2차 발효한다.

6. 06

   반죽을 3등분해 각각 40cm 길이로 길게 민다. 세 가닥을 나란히 놓고 가운데부터 좌우를 번갈아 덮으며 느슨하게 땋는다. 양 끝은 안으로 말아 넣는다.

7. 07

   땋은 반죽을 유산지 깐 팬에 올리고 35~40분간 다시 부풀 때까지 둔다. 이 사이 오븐을 190°C로 예열한다.

8. 08

   아쿠아파바와 메이플시럽을 섞어 반죽 겉면에 절반을 바른다.

9. 09

   45~50분간 굽고, 바닥을 두드렸을 때 통통한 소리가 나면 꺼내 남은 아쿠아파바 시럽을 마저 발라 마무리한다.