황금 호박 크림 파스타

Method

1. 01

   버터넛 스쿼시는 껍질과 씨를 제거하고 2~3cm 크기로 깍둑썰기 한다.

2. 02

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 스쿼시를 넣고 포크로 쉽게 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 10~15분간 삶은 뒤 물기를 뺀다.

3. 03

   삶은 스쿼시, 채소육수, 뉴트리셔널 이스트, 다진 양파, 디종 머스타드를 푸드프로세서나 믹서에 넣고 결이 남지 않도록 매끈하게 갈아 소스 베이스를 만든다.

4. 04

   별도의 냄비에 물을 끓여 파스타를 포장지 표기 시간대로 삶고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 05

   팬에 비건 버터를 약불에서 녹인 뒤 밀가루를 넣고 눌어붙지 않도록 저어가며 1~2분간 볶아 덩어리 없는 루를 만든다.

6. 06

   루에 식물성 우유를 조금씩 부어가며 휘젓고, 갈아둔 스쿼시 소스와 소금·후추·페퍼 플레이크·마늘가루를 취향껏 넣어 약불에서 1~2분간 걸쭉해질 때까지 계속 젓는다. 농도가 너무 되면 식물성 우유를 한 스푼씩 추가한다.

7. 07

   소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 삶아둔 파스타를 넣어 골고루 버무린 뒤 따뜻할 때 바로 낸다.