황금 단호박 매듭빵

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀 페이스트리 밀가루, 드라이 이스트, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

2. 02

   단호박 퓨레와 미온수를 넣고 손으로 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞은 뒤, 볼 안에서 3~4분간 치댄다. 처음엔 많이 질척해 보여도 치댈수록 밀가루가 수분을 흡수해 매끈해지니 중간에 포기하지 말 것.

3. 03

   반죽을 덧가루 뿌린 작업대로 옮겨 6~7분 더 치대 매끄럽고 탄력 있는 덩어리로 만든 뒤 둥글린다.

4. 04

   반죽을 씻어둔 볼에 넣고 표면에 물을 살짝 뿌린 뒤 젖은 면포로 덮어 따뜻한 곳에서 60분, 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효한다.

5. 05

   부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 두께감 있는 사각형으로 펴고, 반으로 나눈 다음 각각을 6등분해 총 12조각을 만든다.

6. 06

   조각을 하나씩 굴려 30cm 길이의 가느다란 줄 모양으로 만들고, 매듭을 지은 뒤 양 끝을 안쪽으로 밀어 넣는다. 유산지를 깐 팬에 2~3cm 간격을 두고 올리고, 작업하지 않는 반죽은 마르지 않게 면포로 덮어둔다.

7. 07

   매듭 표면에 물을 살짝 뿌리고 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 60분간 2차 발효해 다시 두 배로 부풀린다.

8. 08

   180도로 예열한 오븐의 아래쪽 칸에서 16~17분간 노릇하게 구운 뒤, 꺼내서 5분 정도 그대로 두었다가 맛본다.