황금빛 폴렌타 피자

Method

1. 01

   지름 20cm 원형팬 두 개의 옆면에 유산지를 둘러 준비해 둡니다.

2. 02

   냄비에 물과 커민가루를 넣고 끓으면 폴렌타를 가늘게 흘려 넣으며 쉬지 않고 저어 덩어리를 방지합니다. 아마씨 가루, 강황가루, 소금을 넣고 중불에서 뭉근히 15~20분간 끓여 주걱으로 펴 바를 수 있을 만큼 되직해질 때까지 익힙니다.

3. 03

   완성된 폴렌타를 준비한 팬 두 개에 나눠 담고, 가장자리를 가운데보다 살짝 높게 눌러 크러스트 모양을 잡습니다. 실온에서 식힌 뒤 냉장고에 최소 1시간, 여유가 있다면 하루 전에 만들어 두면 더 편합니다.

4. 04

   크러스트가 굳는 동안 소스를 만듭니다. 토마토, 양파, 마늘, 말린 허브 네 가지, 후추를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 30분간 끓입니다. 토마토 페이스트, 식초, 소금을 더해 뚜껑을 열고 20분 더 졸여 되직하게 만듭니다.

5. 05

   마른 팬에 버섯을 올려 물기가 거의 날아갈 때까지 5~7분간 볶다가 애호박을 넣고 5분 더 볶은 뒤 불을 끄고 옆에 둡니다.

6. 06

   다른 팬에 파프리카를 중불에서 물기가 날아갈 때까지 10분 정도 볶고, 뉴트리셔널 이스트를 넣어 1분간 더 볶은 뒤 불을 끄고 식힙니다. 먹기 직전에 다진 바질을 섞습니다.

7. 07

   냉장고에서 크러스트를 꺼내 실온에서 20분간 두고, 오븐은 180도로 예열합니다.

8. 08

   크러스트 위에 소스를 절반씩 펴 바르고 버섯·애호박을 고르게 올린 뒤 파프리카·바질 믹스를 뿌립니다. 180도 오븐에서 속까지 따뜻해질 때까지 30분간 굽고, 잘라서 뜨거울 때 냅니다. 기호에 따라 뉴트리셔널 이스트를 더 뿌려도 좋습니다.