생강 브라우니, 에스프레소 글레이즈

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 아마씨가루와 따뜻한 물을 섞어 15분간 그대로 두어 걸쭉한 '아마씨 에그'를 만듭니다.

2. 02

   다크초콜릿 170g 중 100g은 잘게 다져 따로 두고, 남은 70g은 비건버터와 함께 중탕(또는 전자레인지에 20~30초씩 끊어가며)으로 녹여 매끈하게 만든 뒤 한 김 식힙니다.

3. 03

   다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더, 생강가루, 계핏가루, 넛맥가루, 정향가루를 넣고 골고루 섞어둡니다.

4. 04

   20×20cm 사각팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

5. 05

   식힌 초콜릿-버터 혼합물에 식물성 우유, 흑설탕, 당밀, 아마씨 에그, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈해질 때까지 섞습니다.

6. 06

   가루 혼합물을 부어 나무주걱으로 가볍게 섞은 뒤, 다져둔 초콜릿 100g을 접듯이 넣습니다. 팬에 부어 윗면을 평평하게 정리한 다음 25분간 굽습니다.

7. 07

   이쑤시개로 찔렀을 때 약간 촉촉하게 묻어나오는 정도가 딱 좋은 타이밍입니다. 식으면서 계속 익으니 살짝 덜 익었다 싶을 때 꺼내세요.

8. 08

   브라우니가 완전히 식으면 에스프레소 파우더에 물과 바닐라 익스트랙을 녹이고, 실온 비건버터와 슈가파우더를 더해 매끈하게 휘핑한 글레이즈를 얹습니다. 냉장고에서 살짝 굳힌 뒤 16조각으로 잘라 마무리합니다.