생강향 그윽한 오렌지 비건 치즈케이크

Method

1. 01

   코코넛크림은 하루 전날 냉장고에 넣어 단단히 굳혀두고, 캐슈넛은 찬물에 8시간(급할 땐 끓는 물에 1시간) 불렸다가 헹궈서 물기를 뺀다.

2. 02

   8~9인치 스프링폼 팬 바닥과 옆면을 알루미늄 포일로 두 겹 감싸, 워터배스 도중 물이 스며들지 않게 준비한다.

3. 03

   푸드프로세서에 진저스냅 쿠키를 곱게 갈고 피칸, 녹인 코코넛오일, 소금을 더해 손으로 뭉쳐질 정도로 섞은 뒤 팬 바닥과 옆면에 눌러 담아 냉장고에서 30분간 굳힌다.

4. 04

   오븐을 176도(350°F)로 예열한다.

5. 05

   불린 캐슈넛과 굳힌 코코넛크림을 푸드프로세서에 넣고 리코타 치즈 정도의 질감이 될 때까지 곱게 간다.

6. 06

   비건 크림치즈, 코코넛오일, 레몬즙, 원당, 애로우루트 가루, 소금을 더해 매끈해질 때까지 갈아준다. 그릇 옆면을 중간중간 긁어내리고, 오렌지 제스트와 바닐라, 다진 생강 조림, 생생강을 넣어 한 번 더 갈아 향을 고루 퍼뜨린다.

7. 07

   냉장해둔 크러스트 위에 필링을 붓고 실리콘 주걱으로 윗면을 매끈하게 정리한다.

8. 08

   스프링폼 팬을 넉넉한 크기의 로스팅 팬에 담고, 필링에 튀지 않도록 조심하며 뜨거운 물을 팬 바닥 몇 센티미터 높이로 붓는다. 예열된 오븐에서 45~55분간 굽되, 가장자리는 살짝 말라 보이고 중앙은 출렁이지 않고 은근히 흔들리는 정도면 꺼낸다.

9. 09

   오븐을 끄고 문을 살짝 열어둔 채 30~60분간 그대로 식힌 뒤, 완전히 식으면 냉장고에서 최소 4시간 굳힌다. 먹기 15분 전 꺼내두고, 슬라이스한 포치드 배를 올려 시럽을 살짝 끼얹어 낸다.