마늘식초 원액 소스

Method

1. 01

   마늘 한 통의 껍질을 모두 벗겨 알알이 분리합니다.

2. 02

   절구에 마늘과 굵은소금을 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 짓이깁니다. 절구가 없다면 도마 위에서 칼등이나 병 밑면으로 눌러 으깨도 됩니다. 소금이 마늘의 아린 맛을 눌러 감칠맛으로 바꿔주는 과정이니 급하게 하지 않습니다.

3. 03

   완성된 페이스트를 유리병으로 옮겨 담습니다. 절구나 도마에 남은 마늘 조각까지 알뜰하게 긁어 담아야 향이 온전히 살아납니다.

4. 04

   레드와인식초 240ml를 부어 마늘 페이스트가 고루 풀리도록 저어줍니다.

5. 05

   뚜껑을 꽉 닫고 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워 마늘 향이 식초에 완전히 배어들게 합니다.

6. 06

   완성된 마늘식초 원액은 올리브유와 1:1로 섞으면 그 자리에서 샐러드 드레싱이 됩니다. 두부구이나 나물 무침에 한 스푼씩 더해도 잘 어울립니다.

7. 07

   냉장 보관 시 5~6주까지 두고 쓸 수 있으니, 한 번 만들어두면 여러 요리에 두고두고 활용할 수 있습니다.