마늘 대파 통밀 난

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀 박력분, 드라이이스트, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

2. 02

   메이플시럽, 식물성 요거트, 따뜻한 식물성 우유를 넣고 손으로 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞는다. 처음엔 질척거려도 걱정하지 말고 계속 치대면 가루가 수분을 서서히 흡수하며 매끈해진다.

3. 03

   볼 안에서 몇 분간 치댄 뒤 덧가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮겨 6~8분 더 치댄다. 표면이 매끈하고 탄력 있게 늘어나면 동그랗게 빚어 반죽을 완성한다.

4. 04

   반죽을 씻어낸 볼에 다시 넣고 표면에 물을 살짝 뿌린 뒤 마른 면포로 덮어 따뜻한 곳에서 60분간, 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

5. 05

   유산지를 깐 트레이를 준비하고, 유산지 위에 통밀 박력분을 살짝 뿌려 반죽이 들러붙지 않게 한다.

6. 06

   부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 8등분해 둥글게 빚는다. 이 단계에서 다진 마늘, 대파, 니겔라씨를 반죽 표면에 살짝 박아 넣으면 구웠을 때 향이 확 산다. 트레이에 올려 면포를 덮고 15분간 휴지시킨다.

7. 07

   팬을 중불로 달구는 동안 반죽 한 덩이씩 손으로 눌러 편 다음, 덧가루를 살짝 묻혀 얇은 타원형으로 민다. 반죽이 부드러워서 힘을 많이 주지 않아도 잘 늘어난다.

8. 08

   민 반죽의 한쪽 면에 물을 살짝 발라 물 묻은 면이 팬에 닿도록 올린다. 수분이 스팀을 만들며 표면에 기포가 올라오면 1분, 뒤집어서 노릇한 자국이 생길 때까지 1분 더 굽는다.

9. 09

   구운 난은 마른 면포로 감싸 따뜻하게 보관하고, 남은 반죽도 같은 방식으로 하나씩 구워낸다.