죄악의 마늘 매쉬드 포테이토, 골든 그레이비

Method

1. 01

   감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 뒤 냄비에 담고, 잠길 만큼 물을 붓는다.

2. 02

   마늘 2쪽을 통째로 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 삶는다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것.

3. 03

   감자가 익는 동안 그레이비를 만든다. 작은 냄비에 채수, 간장, 타히니, 현미가루를 넣고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 잘 섞는다.

4. 04

   중약불에 올려 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다 (5~7분 정도). 후추로 간을 맞추고 불을 끈다.

5. 05

   삶은 감자와 마늘을 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다 — 물기가 남으면 매쉬드가 묽어지니 이 단계를 서두르지 않는다.

6. 06

   감자와 마늘을 다시 냄비에 담고 식물성 우유를 조금씩 부어가며 매셔나 핸드믹서로 곱게 으깬다. 으깨진 마늘이 은은한 단맛과 향을 퍼뜨린다.

7. 07

   화이트페퍼와 소금으로 마지막 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 매쉬드 포테이토를 소복하게 담고, 따뜻한 골든 그레이비를 듬뿍 끼얹어 바로 낸다.