마늘생강 그린빈 버섯볶음

Method

1. 01

   냄비에 그린빈과 으깬 마늘을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 끓어오르면 베이킹소다 한 꼬집을 넣는다 — 색이 선명해지고 식감도 부드러워진다.

2. 02

   약불에서 5분 데친 뒤 소금을 넣고, 원하는 식감이 될 때까지 3분 정도 더 데친다. 물기를 빼고 그린빈과 마늘을 건져 따로 둔다.

3. 03

   그 사이 소스용 재료(전분물 제외)를 볼에 모두 넣고 잘 섞어 둔다.

4. 04

   코팅팬을 중불에 달군 뒤 슬라이스한 버섯, 타마리 1큰술, 물 1작은술을 넣고 4분간 볶아 버섯의 수분을 날린다.

5. 05

   버섯을 팬 한쪽으로 밀어두고 섞어둔 소스와 전분물을 부어 센 불에서 3~4분간 저으며 걸쭉해질 때까지 졸인다.

6. 06

   데쳐둔 그린빈·마늘과 병아리콩을 팬에 넣고 소스가 고루 배도록 뒤적인 뒤, 불을 줄여 3분간 더 익힌다.

7. 07

   불을 끄고 밥 위에 얹은 뒤 통깨와 쪽파를 올리고 스리라차를 곁들여 낸다.