마늘버터 고수 난

Method

1. 01

   미지근한 물에 설탕을 녹이고 효모를 넣어 잘 풀어준 뒤 15분간 그대로 둔다. 표면에 거품이 뽀글뽀글 올라오면 효모가 살아있다는 신호다.

2. 02

   큰 볼에 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 체에 쳐서 섞는다.

3. 03

   효모물과 식용유를 넣고 포크로 대강 섞다가 반죽이 뭉치기 시작하면 작업대로 옮긴다. 손에 기름을 바르며 4~6분간 치댄다 — 처음엔 손에 들러붙지만 치댈수록 매끈하고 쫀득해진다.

4. 04

   기름을 두른 볼에 반죽을 넣고 표면에도 기름을 살짝 발라준 뒤, 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 90분~4시간, 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

5. 05

   부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 매끈하게 뭉친 뒤 8등분해 둥글린다. 마른 면포를 덮어 10분간 휴지시킨다.

6. 06

   뚜껑 있는 무쇠팬을 센 불에서 연기가 살짝 올라올 만큼 충분히 달군다. 물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 튀듯 끓으면 준비 완료 — 환풍기나 창문을 열어두면 좋다.

7. 07

   반죽을 밀대로 얇게 타원형으로 밀고, 다진 고수를 뿌려 밀대로 한 번 굴려 붙인다. 손에 물을 묻혀 반죽 뒷면 전체에 살짝 발라준다.

8. 08

   물 묻은 면이 아래로 가도록 팬에 얹는다. 표면에 기포가 올라오고 가장자리가 마르면 뒤집어 뚜껑을 덮고 30~40초 더 굽는다. 군데군데 살짝 그을린 자국이 생기면 다 된 것이다.

9. 09

   구운 난을 그릇에 옮겨 다진 마늘을 섞어 녹인 비건버터를 바르고 굵은소금을 살짝 뿌린다. 따뜻할 때 바로 낸다.