정원을 얹은 포카치아

Method

1. 01

   큰 볼에 사워도우 스타터, 타히니, 대추야자 페이스트, 따뜻한 물 240ml를 넣고 매끈하게 풀어 반죽 베이스를 만듭니다.

2. 02

   다른 볼에 통밀가루, 강력분, 감자가루, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 인스턴트 이스트, 후추를 넣고 골고루 섞어둡니다.

3. 03

   가루 재료를 반죽 베이스에 넣고 식물성 우유 240ml를 함께 부어 매끈해질 때까지 치댑니다. 스탠드 믹서를 쓴다면 도우 훅으로 5분이면 충분합니다.

4. 04

   반죽을 볼에 담아 젖은 면포로 덮고 실온에서 1시간 재운 뒤, 현미가루를 뿌린 작업대에서 두어 번 접어 다시 1시간 더 발효시킵니다.

5. 05

   오븐팬에 유산지를 깔고 현미가루를 넉넉히 뿌린 다음 반죽을 옮겨 팬 전체에 얇게 펴줍니다. 반죽이 잘 늘어나지 않으면 10분 쉬었다가 다시 시도하세요.

6. 06

   젖은 면포로 덮어 1시간 더 휴지시키는 동안 오븐을 200도로 예열합니다.

7. 07

   나무 꼬치로 반죽 표면 전체를 콕콕 찔러 자국을 내고, 남은 식물성 우유 120ml와 다진 마늘을 섞어 붓으로 골고루 발라줍니다.

8. 08

   준비한 허브와 채소를 원하는 그림을 그리듯 자유롭게 얹습니다.

9. 09

   20~25분간 윗면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 10분 정도 식혀 큼직하게 잘라 냅니다.