무너지는 퍼지 브라우니

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 20x20cm 사각팬에 유산지를 깔아 둔다.

2. 02

   큰 볼에 뜨겁게 녹인 비건 버터와 설탕을 넣고 설탕 알갱이가 어느 정도 녹아들 때까지 잘 섞는다.

3. 03

   바닐라 익스트랙과 두유를 넣고 한 번 더 골고루 섞는다.

4. 04

   글루텐프리 밀가루, 코코아파우더(덩어리가 있다면 체에 쳐서), 베이킹파우더, 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다. 반죽이 꽤 되직해도 정상이니 오래 젓지 않는다.

5. 05

   초콜릿칩을 넣고 가볍게 섞은 뒤 준비한 팬에 반죽을 옮겨 스패출러나 손으로 눌러 평평하게 편다.

6. 06

   30분간 굽는다. 가운데가 살짝 흔들리고 덜 익어 보여도 괜찮다 — 식으면서 속까지 단단해지므로, 오래 구우면 퍼지 식감 대신 딱딱해진다는 점을 기억할 것.

7. 07

   팬째로 15분 식힌 뒤 유산지를 잡고 통째로 꺼내 식힘망 위에서 최소 30분 더 식힌다. 충분히 식혀야 자를 때 단면이 깔끔하다.

8. 08

   완전히 식기 전에 자르고 싶다면 포크와 접시를 준비할 것 — 그만큼 진하고 잘 무너지는 식감이라는 뜻이다.

9. 09

   밀폐용기에 담아 실온에서 3일, 냉동 보관도 가능하다.