겉바속촉 두유 팬케이크

Method

1. 01

   볼에 두유와 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 5분 정도 그대로 둔다. 몽글몽글 엉기면 두유 버터밀크 완성.

2. 02

   다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞어둔다.

3. 03

   두유 버터밀크에 실온 상태의 비건 사워크림과 바닐라 익스트랙트를 넣고 핸드믹서 약한 속도로 섞는다. 아주 작은 크림 덩어리는 남아 있어도 괜찮다.

4. 04

   녹인 비건 버터를 가늘게 흘려 넣으며 한 번 더 섞어 매끈한 반죽 베이스를 만든다.

5. 05

   가루 재료 위에 액체 반죽을 붓고 나무 주걱으로 겨우 섞일 정도로만 접듯이 섞는다. 몽우리가 남아도 무시하고 5~10분간 그대로 휴지시킨다 — 이때 다시 젓지 않아야 반죽 속 공기층이 살아 폭신하게 부풀어 오른다.

6. 06

   팬을 중불에서 충분히 달군 뒤 코코넛오일을 살짝 두르고, 물 한 방울을 떨어뜨려 지글거리며 튀면 구울 준비가 된 것이다.

7. 07

   반죽을 한 국자(넉넉히 1/3컵)씩 올려 가장자리가 마르고 바닥이 노릇해질 때까지 2~2분 30초 굽고, 딱 한 번만 뒤집어 반대쪽도 2~2분 30초 굽는다. 여러 번 뒤집으면 결이 무너지니 주의한다.

8. 08

   다음 반죽을 올리기 전마다 팬에 오일을 살짝 보충하고 불을 조금씩 줄여가며 타지 않게 굽는다.

9. 09

   다 구운 팬케이크는 메이플시럽과 비건 버터를 올려 따뜻할 때 낸다. 남은 반죽은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 5일 정도 두고 먹을 수 있다.