시나몬 버터 파이 크러스트

Method

1. 01

   큰 볼에 밀가루, 소금, 시나몬 가루를 넣고 골고루 섞어 둔다.

2. 02

   냉동실에서 얼려둔 비건 버터를 강판에 굵게 갈아 밀가루 볼에 넣는다.

3. 03

   포크로 버터와 가루를 자르듯 섞는다. 버터 알갱이가 작은 콩알 크기가 되고 가루를 뒤집어쓰면 충분하다.

4. 04

   얼음물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 뭉친다. 한 덩어리가 되면 딱 10초만 가볍게 치댄다 — 손 온기에 버터가 녹기 전에 재빨리 움직이는 게 핵심이다.

5. 05

   반죽을 둥글게 빚어 비닐 랩으로 꼭 감싼 뒤 냉장고에서 최소 3시간 휴지시킨다. 이 시간이 겹겹의 바삭함을 만든다.

6. 06

   휴지시킨 반죽을 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 올리고 10분 정도 그대로 두어 살짝 말랑해지게 한다.

7. 07

   유산지를 깔고 반죽을 올린 뒤 밀대로 지름 25~30cm 원형이 되도록 얇게 민다.

8. 08

   유산지째 들어 올려 파이 팬 위에 뒤집어 얹고, 유산지를 조심스럽게 떼어낸다.

9. 09

   반죽을 팬 바닥과 옆면에 맞춰 눌러 채운 뒤, 포크나 손끝으로 가장자리를 꾹꾹 눌러 무늬를 낸다.