오향 잭프루트 고구마 스튜

Method

1. 01

   당근, 마늘, 생강을 냄비에 넣고 물 120ml를 부어 중불에서 10분간 끓입니다. 물기가 거의 날아가고 당근이 촉촉해질 때까지 저어가며 익힙니다.

2. 02

   표고버섯을 넣고 5분 더 볶아 버섯에서 나온 물기가 다시 졸아들 때까지 익힙니다.

3. 03

   토마토 페이스트, 된장, 오향가루를 넣고 2분간 볶아 향을 깨웁니다.

4. 04

   남은 물(또는 코코넛워터) 580ml를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내듯 저어줍니다.

5. 05

   잭프루트, 고구마, 레몬그라스, 간장을 넣고 센 불로 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 약불로 줄여 15분간 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   고구마가 포크로 쉽게 들어갈 정도로 부드러워지면 잭프루트를 나무주걱으로 살살 눌러 결대로 찢어줍니다.

7. 07

   간을 보고 신맛이나 쓴맛이 도드라지면 조청을 조금 넣어 균형을 맞추고, 레몬그라스는 건져내 버립니다.

8. 08

   현미밥을 그릇에 담고 스튜를 듬뿍 얹습니다.

9. 09

   청양고추와 고수를 올려 마무리합니다 (선택).