펜넬 향 토마토 병아리콩 현미 스튜

Method

1. 01

   병아리콩은 전날 밤 물에 충분히 불려 두었다가 조리 직전 물기를 뺍니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 채소 육수를 붓고 불린 병아리콩, 양파, 펜넬, 마늘, 타임, 현미, 고춧가루, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣어 골고루 섞습니다.

3. 03

   다진 토마토와 토마토 소스를 맨 위에 얹듯이 붓되, 이번엔 젓지 않고 그대로 둡니다 — 바닥이 눌어붙는 걸 막아줍니다.

4. 04

   뚜껑을 덮고 센 불로 끓어오르면 약불로 줄여 45~50분간 은근히 끓입니다. 중간에 한 번씩 바닥이 눌어붙지 않는지 확인합니다.

5. 05

   병아리콩과 현미가 부드럽게 익으면 시금치와 레몬즙을 넣고 2~4분 더 끓여 채소를 숨죽이고 국물 농도를 살짝 걸쭉하게 맞춥니다.

6. 06

   소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 파슬리와 남겨둔 펜넬 잎을 올려 마무리합니다. 남으면 냉장 보관 후 5~6일 안에 드세요.