압력솥 파로 리조또, 톡 터진 방울토마토 소스

Method

1. 01

   압력솥(또는 인스턴트팟)을 소테 모드로 켜고 올리브유를 두른 뒤 양파를 넣어 노릇해질 때까지 4분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶아주세요.

2. 02

   파로를 넣어 낟알에 기름이 고루 묻도록 1분간 볶은 다음, 화이트와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 나무주걱으로 긁어내며 알코올 냄새가 날아갈 때까지 3분 정도 졸입니다.

3. 03

   두유 120ml, 타임, 물 180ml를 넣고 소금·후추로 간한 뒤 뚜껑을 닫아 고압으로 10분간 조리합니다. 조리가 끝나면 10분간 자연 감압한 뒤 남은 압력을 빼주세요. (압력솥이 없다면 뚜껑을 덮고 약불에서 물을 조금씩 부어가며 20~25분간 끓여도 됩니다.)

4. 04

   조리되는 동안 카넬리니콩, 두유, 뉴트리셔널 이스트, 레몬 제스트·즙, 된장, 소금을 믹서에 넣고 콩 알갱이가 남지 않을 때까지 곱게 갈아 퓨레를 만듭니다.

5. 05

   팬에 올리브유를 두르고 타임과 방울토마토를 넣어 토마토 껍질이 터질 때까지 6~7분간 익힙니다. 나무주걱으로 살짝 눌러주면 더 빨리 터집니다.

6. 06

   소금·후추로 간하고 토마토소스와 화이트와인을 부어 센 불에서 알코올 냄새가 사라지고 소스가 걸쭉해질 때까지 4분 정도 졸입니다.

7. 07

   압력이 다 빠진 리조또 뚜껑을 열어 타임 줄기를 건져낸 뒤 소테 모드에서 콩 퓨레를 부어 1분간 골고루 섞습니다.

8. 08

   레몬즙 1큰술을 마저 넣고 간을 본 뒤 부족하면 소금을 조금 더 더합니다.

9. 09

   그릇에 리조또를 담고 방울토마토 소스를 듬뿍 올린 다음 다진 바질을 뿌려 바로 냅니다.