에스프레소 캐슈무스 헤이즐넛 초콜릿 파르페

Method

1. 01

   캐슈넛을 물에 8시간 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 시간이 없다면 뜨거운 물에 1시간만 불려도 됩니다.

2. 02

   푸드프로세서에 불린 캐슈넛, 코코넛밀크, 코코넛 넥타, 레몬즙, 바닐라, 에스프레소 파우더, 소금을 넣고 옆면을 긁어가며 2~3분간 곱고 되직하게 갈아 무스를 만듭니다.

3. 03

   완성된 무스는 냉장고에 넣어 살짝 굳히는 동안 헤이즐넛 초콜릿 크림을 준비합니다.

4. 04

   오븐을 176도로 예열하고 헤이즐넛을 팬에 펼쳐 10분간 노릇하고 고소한 향이 올라올 때까지 로스팅한 뒤 한 김 식힙니다.

5. 05

   식힌 헤이즐넛을 마른 천으로 감싸 비벼서 껍질을 벗겨냅니다. 껍질이 조금 남아 있어도 괜찮습니다.

6. 06

   껍질 벗긴 헤이즐넛을 푸드프로세서에 넣고 6~10분간 갈아 부드러운 헤이즐넛 버터를 만듭니다.

7. 07

   냄비에 물을 살짝 끓여 중탕을 준비하고, 그 위에 내열 볼을 올려 다진 다크초콜릿, 귀리우유, 바닐라, 소금을 넣은 뒤 계속 저어가며 매끈하게 녹입니다.

8. 08

   녹인 초콜릿 혼합물을 헤이즐넛 버터가 든 푸드프로세서에 붓고 짧게 갈아 부드러운 초콜릿 크림을 완성합니다.

9. 09

   유리잔 바닥에 헤이즐넛 초콜릿 크림을 한 스푼 깔고 차갑게 굳힌 에스프레소 캐슈무스를 그 위에 층층이 올린 뒤, 취향에 따라 계핏가루와 플레이크 소금을 뿌려 마무리합니다.