엔다이브 카넬리니 콩 수프

Method

1. 01

   오레가노, 타임, 파슬리, 이탈리안 시즈닝, 마늘가루, 양파가루, 커민, 펜넬가루, 로즈마리가루를 작은 볼에 섞어 허브믹스를 만들어 둡니다. 월계수잎과 레드페퍼는 따로 둡니다.

2. 02

   냄비를 중강불에 올리고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 7~9분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶아 채소를 부드럽게 익힙니다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초간 더 볶은 뒤 채소육수, 물, 다이스토마토, 허브믹스, 월계수잎을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 15~25분간 뭉근히 끓여 당근과 셀러리가 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.

4. 04

   베이킹소다를 넣고 몇 분 더 끓여 콩 비린내를 잡아줍니다. 그 사이 파스타는 포장 표시대로 삶아 찬물에 헹궈 따로 둡니다.

5. 05

   월계수잎을 건져내고 카넬리니콩 한 캔 분량, 레몬즙, 뉴트리셔널이스트, 비건 파르메산, 메이플시럽, 레드와인식초, 소금, 후추, 엔다이브를 넣어 섞습니다.

6. 06

   남겨둔 카넬리니콩 한 캔을 볼에 곱게 으깨 페이스트처럼 만든 뒤 수프에 풀어 넣어 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 5~10분간 더 끓인 뒤 크러시드 레드페퍼를 넣고, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 두어 향이 배게 합니다.

7. 07

   그릇에 삶은 파스타를 담고 뜨거운 수프를 부은 뒤 비건 파르메산 치즈와 다진 파슬리를 듬뿍 올려 마무리합니다.