Method
- 01
가지를 2cm 깍둑썰기 해서 소금 절반을 뿌리고 10분 둔 뒤, 나온 물을 키친타월로 꾹 눌러 닦아냅니다.
- 02
큰 냄비에 물을 올리고 끓기 시작하면 물 1L당 8g 정도로 소금을 넉넉히 플어둡니다.
- 03
팬을 센 불로 충분히 달구고 올리브유 3큰술을 둘러 가지만 넣고, 처음 2분은 건드리지 말고 두었다가 면이 갈색으로 붙으면 뒤적여 전체가 노릇해지면 접시에 빼둡니다.
- 04
같은 팬에 비건민스를 넣고 주걱으로 눌러 펴 뒤, 역시 건드리지 않고 센 불에서 갈색 크러스트가 생토록 구워 가지 옆에 빼둡니다.
- 05
불을 중약으로 낮추고 남은 올리브유 1큰술에 양파를 넣어 투명하고 물러질 때까지 천천히 볶습니다.
- 06
마늘과 페페론치노를 넣고 1분, 향이 올라오되 색은 나기 전에 멈춥니다.
- 07
토마토소스와 다시마, 케첩, 연두, 바질 줄기, 넣는다면 계피가루까지 넣고 약불에서 10분 뭉근히 끓입니다.
- 08
소스가 끓는 동안 면을 포장 표시 시간보다 1분 짧게 삶고, 건지기 전에 면수를 한 컵 따로 받아둡니다.
- 09
다시마와 바질 줄기를 건져내고, 소스에 구워둔 가지와 비건민스를 넣어 섞습니다.
- 10
면을 바로 옮겨 담고 면수를 2~3큰술씩 부어가며 센 불에서 빠르게 흔들어 섞어, 소스가 면에 달라붙고 팬 바닥에 흐르는 물기가 없어질 때까지 2분가량 유화시킵니다.
- 11
불을 끄고 발사믹식초와 후춧가루, 소금으로 간을 맞춘 뒤 바질 잎을 손으로 찢어 넣고 한두 번만 섞습니다.
- 12
접시에 담고 캐슈넛을 굵게 갈아 뿌린 뒤, 바질 잎 두어 장을 위에 얹습니다.
영양 정보는 물어보시면 알려드립니다. 굳이요.