가지 이불 라자냐

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고 베이킹 팬 두 장에 종이포일을 깐다. 가지를 0.5cm 두께로 길게 썰어 팬 위에 살짝 겹치도록 나란히 올린다.

2. 02

   올리브유와 소금을 섞어 가지 위에 붓으로 얇게 바른다. 가지는 기름을 잘 빨아들이는 편이라 넉넉히 바르면 눅눅해지니 슥슥 바르는 정도면 충분하다.

3. 03

   노릇해질 때까지 20분간 굽고 한 김 식힌다. 오븐은 180°C로 다시 맞춰둔다.

4. 04

   구운 가지 중 껍질이 많은 조각을 골라 두부, 마늘, 레몬즙, 바질, 소금, 후추와 함께 푸드프로세서에 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 갈아 두부 리코타를 만든다.

5. 05

   깊은 사각 오븐 용기(약 23x33cm)에 기름을 살짝 바르고 물과 토마토 소스를 섞어 바닥에 얇게 깐 뒤, 마른 라자냐 면을 한 켜 올린다.

6. 06

   두부 리코타 한 켜와 구운 가지 한 켜를 올리고 토마토 소스를 부은 다음 면을 다시 한 켜 얹는다 — 이 과정을 두 번 더 반복해 총 세 켜를 쌓는다.

7. 07

   맨 위층에는 남은 가지를 모두 올리고 소스를 넉넉히 부은 뒤, 두부 리코타를 스푼으로 군데군데 얹어 살짝 눌러 편다.

8. 08

   용기를 포일로 꽉 덮어 면이 소스를 머금도록 잠시 두고, 180°C 오븐에서 45분간 굽는다.

9. 09

   포일을 벗기고 표면이 노릇해질 때까지 10~15분 더 굽거나 브로일로 5분간 지켜보며 마무리한 뒤, 썰기 전 15분간 그대로 두어 층이 자리 잡게 한다.