가지 렌틸 강황커리

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열하고, 가지를 길게 3등분해 유산지를 깐 팬에 올린 뒤 15분간 굽는다.

2. 02

   가지가 구워지는 동안 냄비를 중약불에 올리고 양파, 마늘, 당근을 넣어 2~5분간 볶는다. 재료가 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   구운 가지를 꺼내 한 김 식힌 뒤 손으로 만지기 편한 온도가 되면 큼직하게 썬다.

4. 04

   냄비에 썬 가지와 양송이버섯, 토마토, 강황가루, 생강가루, 고춧가루를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.

5. 05

   렌틸콩, 코코넛밀크, 채소육수를 넣고 잘 섞은 뒤 한소끔 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 끓인다.

6. 06

   케일을 넣고 뚜껑을 연 채로 5분 더 끓인다. 간을 보고 부족하면 소금을 더한다.

7. 07

   퀴노아나 현미밥을 그릇에 담고 커리를 듬뿍 올린 뒤, 고수와 아보카도, 비트김치를 취향껏 곁들여 낸다.