가지 렌틸 무사카

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 가지와 감자를 각각 다른 오븐팬에 펼쳐 담고 30분간 초벌구이해 숨을 죽인다. 초벌구이가 끝나면 오븐 온도를 200도로 낮춘다.

2. 02

   초벌구이하는 동안 팬에 양파, 새송이버섯, 다진 마늘 6쪽, 코리앤더 가루, 커민 가루, 후추를 넣고 중불에서 20분간 저어가며 볶아 렌틸 소스 베이스를 만든다. 버섯에서 수분이 나와 눌어붙지 않으니 기름을 더 두를 필요는 없다.

3. 03

   여기에 삶은 렌틸콩, 다진 토마토 통조림, 토마토 페이스트, 파슬리 절반을 넣고 5~7분간 더 끓인 뒤 소금으로 간한다.

4. 04

   초벌구이한 감자 중 따로 둔 2~3조각을 곱게 으깨고, 두유(또는 오트밀크), 뉴트리셔널 이스트, 전분, 식초, 남은 마늘 1쪽과 함께 블렌더에 넣어 걸쭉하고 매끈해질 때까지 간다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

5. 05

   23×33cm 오븐용기 바닥에 렌틸 소스를 한 국자 얇게 깔고, 남은 감자를 빈틈없이 한 겹 올린다.

6. 06

   남은 렌틸 소스를 감자 위에 고르게 덮고, 그 위에 가지를 가지런히 얹은 뒤 감자 치즈 소스를 전체적으로 부어 덮는다.

7. 07

   200도 오븐에서 20~30분간 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다. 꺼낸 뒤 5~10분간 그대로 두어 켜켜이 자리를 잡게 하고, 남은 파슬리를 뿌려 마무리한다.