오늘의 죄악: 가지 렌틸 그라탕

Method

1. 01

   가지를 1cm 두께로 슬라이스해 소금을 골고루 뿌리고 30분간 그대로 두어 쓴맛과 수분을 뺀다.

2. 02

   오븐을 220도로 예열하는 동안, 팬에 올리브유를 둘러 양파와 마늘을 2~3분 볶아 향을 낸다.

3. 03

   식물성 다진 고기(또는 렌틸콩)를 넣고 갈색이 돌 때까지 주걱으로 으깨가며 5~8분 볶는다.

4. 04

   레드와인을 부어 1~2분 졸인 뒤 다진 토마토, 채소 육수, 설탕, 오레가노, 계핏가루, 소금을 넣고 15분간 뭉근히 끓여 미트소스를 완성한다.

5. 05

   불린 캐슈넛과 물, 뉴트리셔널 이스트, 올리브유, 소금, 육두구를 블렌더에 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 간다.

6. 06

   가지의 물기를 마른 행주로 꾹꾹 눌러 닦아 소금기를 최대한 제거하고, 양면에 올리브유를 발라 오븐에서 15~20분 노릇하게 굽는다.

7. 07

   오븐 온도를 180도로 낮추고, 그라탕 그릇에 구운 가지 절반을 깔고 미트소스를 전부 얹는다.

8. 08

   남은 가지를 위에 덮고 캐슈 크림 소스를 골고루 부은 뒤 빵가루를 뿌린다.

9. 09

   뚜껑 없이 35~40분간 노릇하게 구운 뒤 10분간 그대로 두었다가 잘라 낸다.